Sauerrahmterrine mit Zitrone – frisches Sommerdessert
Leichte, säuerlich-frische Terrine aus Sauerrahm, Zitrone und Sahne
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Diese Terrine ist mein Lieblingsdessert für Gäste: Sie lässt sich am Vortag vorbereiten, sieht in Scheiben geschnitten edel aus und schmeckt herrlich frisch.
Der Profi-Schritt heißt „Wärmeausgleich“: Die aufgelöste Gelatine wird erst mit etwas Creme verrührt, bevor sie zur restlichen kalten Masse kommt. So entstehen keine Klümpchen.
Zubereitung
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Form vorbereiten
Eine Terrinenform (ca. 1,2 l; ideal ist eine Dreiecksform, alternativ eine Kastenform) mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Creme anrühren
Sauerrahm mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft glatt verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
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Gelatine einarbeiten
Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3–4 EL der Sauerrahmcreme zügig in die Gelatine rühren (Wärmeausgleich), dann diese Mischung unter die restliche Creme rühren.
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Anziehen lassen
Creme kurz kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren (ca. 10–15 Minuten) – sie sollte am Löffel leicht dicklich sein.
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Sahne unterheben
Geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben. Masse in die Form füllen und glatt streichen.
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Kühlen und stürzen
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Terrine stürzen, Folie abziehen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
Imrans Tipp
Dazu passt: Marinierte Erdbeeren, ein Beerenragout, Rhabarberkompott oder ein fruchtiges Sorbet.
Profi-Tipp: Für einen hübschen Boden die Form vor dem Einfüllen mit zerbröselten Butterkeksen oder Biskuitstreifen auslegen.
Aufbewahrung: Abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank haltbar.
