Schokoladensorbet – intensiv, cremig und ohne Milch
Dunkles Schokosorbet aus Kakao, Kuvertüre und Zuckersirup
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
Schokoladensorbet ist intensiver als jedes Milcheis, weil kein Fett den Kakaogeschmack dämpft. Das Ergebnis ist tiefdunkel, herb und trotzdem erfrischend.
Glukose und Läuterzucker sorgen für die geschmeidige Textur, die Gelatine bindet das Sorbet zusätzlich. Ideal nach einem schweren Menü.
Zubereitung
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Läuterzucker kochen
Zucker und Wasser für den Läuterzucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist (ergibt ca. 260 g). Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Basis kochen
Wasser, Zucker und Glukose aufkochen. Kakao mit dem Schneebesen einrühren und 1–2 Minuten leise köcheln lassen.
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Kuvertüre einrühren
Vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren, bis sie geschmolzen ist.
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Binden
Die ausgedrückte Gelatine und den Läuterzucker einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb passieren.
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Kühlen
Auf Eiswasser abkühlen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
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Gefrieren
In der Eismaschine 30–40 Minuten gefrieren. Ohne Eismaschine: in eine flache Form füllen und im Gefrierfach in den ersten 3–4 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Imrans Tipp
Pacojet: In der Profiküche wird die Masse im Pacojet-Becher tiefgefroren und vor dem Servieren fein ausgefräst. Zu Hause gelingt es in der Eismaschine – oder du friest die Masse in Eiswürfelformen und mixt die Würfel kurz vor dem Servieren im Hochleistungsmixer.
Profi-Tipp: Eine Prise Meersalz, etwas Orangenabrieb oder ein Hauch Chili machen das Sorbet spannend.
Vegan: Gelatine durch 1 g Agar-Agar ersetzen (in der Basis 2 Minuten mitkochen).
