Pinienhippen mit Lavendelhonig – hauchdünne Tuiles
Knusprige Hippen mit Pinienkernen und Lavendelhonig – die feine Dessert-Deko
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen30
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Hippen sind meine liebste Deko für Desserts: hauchdünn, glasig-knusprig und mit dem Geschmack von Karamell. In dieser Version kommen geröstete Pinienkerne und Lavendelhonig dazu – das schmeckt ein bisschen nach Provence.
Die Masse wird zuerst auf 106 °C gekocht, dann formst du kleine Kugeln, die im Ofen zu hauchdünnen Talern zerlaufen. Lass ihnen genug Platz auf dem Blech!
Zubereitung
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Butter schmelzen
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
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Auf 106 °C kochen
Zucker, Honig und Zitronensaft zugeben und unter Rühren auf 106 °C kochen (Zuckerthermometer).
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Mehl und Pinienkerne
Den Topf vom Herd nehmen, Mehl und Pinienkerne unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, bis sie formbar ist (ca. 30 Minuten, ggf. im Kühlschrank).
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Kugeln formen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus der Masse haselnussgroße Kugeln (ca. 5 g) formen und mit mindestens 8 cm Abstand auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech setzen.
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Backen
Ca. 8–10 Minuten backen, bis die Hippen dünn zerlaufen und goldbraun sind.
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Formen
1 Minute abkühlen lassen, dann mit einer Palette lösen. Flach auskühlen lassen oder noch warm über ein Nudelholz legen, damit sie sich biegen.
Imrans Tipp
Aufbewahrung: Hippen ziehen schnell Feuchtigkeit. In einer luftdichten Dose mit etwas Reis oder einem Trockenmittelbeutel bleiben sie 1 Woche knusprig.
Werden die Hippen weich, kurz bei 160 °C nachbacken – dann lassen sie sich auch neu formen.
Masse vorbereiten: Die rohe Hippenmasse hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche, so kannst du immer frische Hippen backen.
Passt zu: Parfaits, Mousse, Eis oder einem Glas Dessertwein.
