Biskuit Grundrezept – luftiger Biskuitboden wie vom Konditor
Klassischer Biskuit mit getrennten Eiern plus schneller Wasserbiskuit
- Gesamt55 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Ein guter Biskuit braucht nur drei Zutaten – Eier, Zucker und Mehl – aber viel Gefühl. Die ganze Lockerheit kommt aus der aufgeschlagenen Luft, Backpulver brauchst du nicht.
Ich zeige dir hier meinen klassischen Biskuit mit getrennten Eiern, der als hoher Tortenboden oder als dünne Platte für Rouladen funktioniert, und einen Wasserbiskuit, der besonders saftig und gutmütig ist.
Zubereitung
Klassischer Biskuit
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Vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nur den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten – so kann der Teig beim Backen am Rand hochklettern.
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Eischnee schlagen
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.
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Eigelb einrühren
Die Eigelbe einzeln auf niedriger Stufe kurz unterrühren, bis die Masse gleichmäßig gelb ist.
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Mehl unterheben
Das Mehl in zwei Portionen über die Masse sieben und mit dem Teigschaber behutsam unterheben, bis kein Mehlnest mehr zu sehen ist.
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Backen
Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Für dünne Böden die Masse 1 cm dick auf ein Blech mit Backpapier streichen und bei 220 °C ca. 12 Minuten backen.
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Auskühlen
Den Tortenboden in der Form auskühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen. Am besten über Nacht ruhen lassen, dann lässt er sich sauber in drei Böden schneiden. Dünne Platten sofort auf ein gezuckertes Tuch stürzen und das Papier abziehen.
Wasserbiskuit
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Aufschlagen
Eier mit dem heißen Wasser 1 Minute schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und 8–10 Minuten zu einer hellen, sehr cremigen Masse aufschlagen.
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Mehl unterheben
Mehl (ggf. mit Backpulver) darübersieben und vorsichtig unterheben.
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Backen
In eine Springform (26 cm) füllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen und wie oben weiterverarbeiten.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: In der Großküche arbeite ich für viele Böden auch mit fertigem Biskuitmix, Eiern und Wasser in der Knetmaschine – zu Hause schmeckt der selbst aufgeschlagene Biskuit aber deutlich feiner.
Schoko-Biskuit: 25 g Mehl durch Kakaopulver ersetzen. Nussbiskuit: 30 g Mehl durch fein gemahlene Haselnüsse ersetzen.
Aufbewahrung: Gut in Folie gewickelt hält sich der Boden 2 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.
