Ananas-Basilikum-Sorbet – fruchtig-frisch vom Profikoch
Reife Ananas trifft frisches Basilikum – cremig gefroren, ganz ohne Sahne
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheMediterran
Ananas und Basilikum – das klingt erst mal ungewohnt, ist aber eine meiner liebsten Kombinationen. Die Süße der Frucht und die leicht pfeffrige Frische des Basilikums ergänzen sich perfekt.
Mein Profi-Trick: ein Hauch Gelatine. Er bindet das Wasser, sodass dein Sorbet schön cremig bleibt und sich auch nach ein paar Tagen im Gefrierfach noch gut portionieren lässt.
Wichtig: Das Basilikum kommt erst in die kalte Masse – so bleibt es grün und aromatisch.
Zubereitung
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Läuterzucker kochen
Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. So entsteht Läuterzucker (Zuckersirup im Verhältnis 1:1).
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Ananas vorbereiten
Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Ananas schälen, den holzigen Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
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Aufkochen und binden
Ananaswürfel in den Läuterzucker geben und einmal kurz aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.
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Abkühlen und Basilikum zugeben
Masse vollständig abkühlen lassen (am besten im Eiswasserbad). Erst jetzt die Basilikumblätter zugeben und alles sehr fein pürieren. Nach Belieben mit Limettensaft abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.
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Gefrieren
Profiweg: Masse in einen Pacojet-Becher füllen, mindestens 24 Stunden bei −22 °C frosten und kurz vor dem Servieren im Pacojet (ein Gerät, das gefrorene Massen hauchfein ausfräst) pacossieren. Zuhause: Masse in der Eismaschine 30–40 Minuten cremig gefrieren lassen.
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Ohne Eismaschine
Masse in eine flache Metallform füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3–4 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder dem Schneebesen durchrühren, damit sich keine groben Eiskristalle bilden. Zum Schluss kurz mit dem Stabmixer aufmixen.
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Servieren
Sorbet etwa 5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit einem Basilikumblatt garnieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Je reifer die Ananas, desto aromatischer das Sorbet. Eine gute Ananas duftet am Stielansatz süß, und die inneren Blätter lassen sich leicht herausziehen.
Variante: Statt Basilikum passen auch Minze, Thai-Basilikum oder ein Stück frischer Ingwer.
Vegetarisch: Ersetze die Gelatine durch 1 g Agar-Agar, den du mit dem Läuterzucker 2 Minuten sprudelnd kochst.
Aufbewahrung: Gut verschlossen hält sich das Sorbet etwa 2 Wochen im Gefrierfach.
