Haselnusstörtchen mit Mandelfüllung und Früchten
Knuspriger Haselnuss-Mürbeteig mit saftiger Mandelcreme und frischem Obst
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheFranzösisch
Diese Törtchen sind perfekt für die Kaffeetafel oder als Dessert. Der Boden bekommt durch Haselnusskrokant und gemahlene Haselnüsse ein wunderbar nussiges Aroma und einen feinen Crunch.
Die Füllung ist eine klassische Mandelcreme – Franzosen nennen sie Crème d’amande. Sie geht beim Backen leicht auf und bleibt innen herrlich saftig.
Zubereitung
Haselnussboden
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Teig kneten
Weiche Butter mit Puderzucker, Haselnusskrokant und Salz verkneten. Mehl und gemahlene Haselnüsse mischen und zugeben, zuletzt das Eiweiß unterarbeiten. Nur kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
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Kühlen
Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Formen
Teig ca. 3 mm dick ausrollen und sechs gefettete Tarteletteförmchen (ca. 10 cm) damit auslegen. Böden mit einer Gabel einstechen.
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Blind backen
Förmchen mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 5–8 Minuten vorbacken, bis der Teig fest, aber noch hell ist. Hülsenfrüchte entfernen.
Füllung und Fertigstellung
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Mandelcreme rühren
Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren, dann gemahlene Mandeln und Rum zugeben.
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Füllen und belegen
Mandelcreme in die vorgebackenen Böden füllen (ca. ¾ hoch). Mit Früchten belegen und mit Mandelblättchen bestreuen.
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Backen
Törtchen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun und gestockt ist.
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Servieren
Etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus den Förmchen lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Butter und Eier für die Füllung müssen Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
Als große Tarte: Der Teig reicht auch für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser – dann den Boden ca. 10 Minuten vorbacken und die gefüllte Tarte ca. 25–30 Minuten backen.
Ohne Alkohol: Rum durch etwas Vanillemark und Orangenabrieb ersetzen.
Aufbewahrung: Die Törtchen schmecken am ersten und zweiten Tag am besten.
