Apfelgelee mit Nelke – schnittfest für Desserts & Käse
Klares Apfelgelee mit Gelatine – als Würfel, Spiegel oder Einlage
- Gesamt15 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Dieses Apfelgelee ist kein Marmeladen-Gelee zum Einkochen, sondern ein schnittfestes Küchen-Gelee, wie ich es für Desserts und Käseteller einsetze. Mit Gelatine gebunden bleibt es glasklar und lässt sich in feine Würfel schneiden.
Die Nelke gibt eine leise winterliche Würze, die Fruchtsäure sorgt für Frische. Nimm einen guten, naturtrüben oder klaren Direktsaft – der Geschmack steht und fällt mit dem Saft.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Die Gelatineblätter 5–10 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
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Saft aufkochen
Apfelsaft, Zitronensäure, Zucker und Nelken in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen.
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Gelatine lösen
Die Nelken entfernen. Gelatine gut ausdrücken und im heißen (nicht mehr kochenden) Saft auflösen.
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Abfüllen
Den Saft durch ein feines Sieb in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte, flache Form (ca. 15 × 20 cm) oder direkt in Gläser gießen. Entstandenen Schaum mit einem Löffel abnehmen.
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Fest werden lassen
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Dann stürzen und mit einem heißen Messer in Würfel schneiden.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Für einen Gelee-Spiegel auf Desserts den Saft nur lauwarm abkühlen lassen und dünn auf die bereits feste Creme gießen.
Variante: Statt Nelke passen Zimt, Sternanis oder ein Zweig Rosmarin. Für ein vegetarisches Gelee 2 g Agar-Agar 2 Minuten mitkochen.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar.
