Lebkuchenmakronen mit Orangenmarzipan – Weihnachtsgebäck
Saftige Mandel-Lebkuchen-Makronen, gefüllt mit fruchtigem Orangenmarzipan
- Gesamt58 Min.
- Vorbereitung45 Min.
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Diese Makronen sind eine Mischung aus zwei Weihnachtsklassikern: dem würzigen Lebkuchen und der zarten Mandelmakrone. Außen haben sie eine feine Kruste, innen bleiben sie saftig.
Der Profi-Trick: Lass die aufgespritzten Makronen antrocknen, bis sich eine Haut bildet, und backe sie auf einem doppelten Blech. So bekommen sie eine glatte Oberfläche und verbrennen unten nicht.
Zubereitung
Makronen
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Trockene Zutaten sieben
Lebkuchenpulver, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Haselnüsse und Lebkuchengewürz mischen und fein durchsieben.
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Eischnee schlagen
Eiweiß mit dem Zucker zu steifem, glänzendem Schnee schlagen.
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Unterheben
Die trockenen Zutaten in zwei bis drei Portionen behutsam unter den Eischnee heben, bis eine homogene Masse entsteht.
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Aufspritzen
Masse in einen Spritzbeutel mit 10-mm-Lochtülle füllen und auf mit Backpapier belegte Bleche Tupfen von ca. 3,5 cm Durchmesser spritzen.
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Antrocknen
Makronen bei Raumtemperatur ca. 30–60 Minuten antrocknen lassen, bis sich eine feine Haut gebildet hat, die beim Antippen nicht mehr klebt.
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Backen
Je ein Blech auf ein zweites, leeres Blech stellen (doppeltes Blech) und die Makronen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 13 Minuten backen. Auf dem Papier vollständig auskühlen lassen.
Füllen
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Marzipan anwirken
Marzipanrohmasse mit Orangenschale und so viel Orangensaft oder -likör verkneten, dass eine geschmeidige, streichfähige Masse entsteht.
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Zusammensetzen
Die Hälfte der Makronen umdrehen, je einen kleinen Klecks Orangenmarzipan daraufspritzen oder -streichen und mit einer zweiten Makrone zusammensetzen.
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Durchziehen lassen
Makronen in einer Blechdose 1–2 Tage durchziehen lassen – dann werden sie besonders saftig.
Imrans Tipp
Lebkuchenpulver: Einfach ungeglasierte Lebkuchen oder Elisenlebkuchen-Reste trocknen lassen und im Mixer fein mahlen.
Profi-Tipp: Das doppelte Blech schützt die empfindlichen Böden vor zu starker Unterhitze.
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Dose halten sich die Makronen 2–3 Wochen.
