Pinienkernbutter mit Tomatenpesto – Kräuterkruste
Aromatische Butter mit Pinienkernen, Tomatenpesto und Petersilie zum Gratinieren
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelEinfach
- KücheMediterran
Diese Butter ist in meiner Küche ein echter Joker. In Scheiben geschnitten und auf Fisch, Lammrücken oder Gemüse gelegt, wird sie unter dem Grill zu einer knusprigen, aromatischen Kruste.
Das Geheimnis sind die frischen Weißbrotbrösel – Profis sagen „Mie de pain“. Sie binden die Butter, sodass sie beim Gratinieren nicht wegläuft, sondern goldbraun und knusprig wird.
Zubereitung
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Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
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Mie de pain herstellen
Toastbrot ohne Rinde im Blitzhacker zu feinen, frischen Bröseln (Mie de pain) zerkleinern.
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Butter aufschlagen
Weiche Butter mit Tomatenpesto, Zitronenöl, Salz und Pfeffer mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. In der Profiküche wird das gern im Pacojet gemacht – zu Hause klappt es genauso gut mit dem Rührgerät.
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Unterheben
Pinienkerne, Petersilie und Brösel mit einem Teigschaber unterheben.
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Formen und kühlen
Butter zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3–4 mm dünn ausstreichen oder in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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Verwenden
Gekühlte Butter in passende Platten oder Scheiben schneiden, auf das vorgegarte Fischfilet, Fleisch oder Gemüse legen und unter dem Backofengrill 2–4 Minuten goldbraun gratinieren.
Imrans Tipp
Dazu passt: Kabeljau, Zander, Lachs, Lammrücken, Kalbsrücken, Zucchini oder Tomaten.
Profi-Tipp: Die Butter als Platte zwischen Backpapier einfrieren – dann kannst du jederzeit exakt passende Stücke ausschneiden.
Aufbewahrung: Gekühlt ca. 1 Woche, eingefroren bis zu 3 Monate haltbar.
