Ofenlachs mit Miso-Soja-Marinade, Flowersprout & Senfkaviar
Lachs aus dem Ofen mit Enoki, Flowersprout und Kräutern
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen2
- LevelMittel
- KücheAsiatisch
Dieser Lachs aus dem Ofen schmeckt wie im Restaurant, ist aber super easy. Die Marinade aus Sojasauce, Miso, Reisessig, Zwiebel, Dill und Koriander gibt ihm richtig Tiefe.
Das Beste: Die Marinade aus der Form fängst du auf und glasierst damit Enoki-Pilze und Flowersprout, die vorher scharf angebraten werden – so bekommt das Gemüse richtig Umami.
Zum Finish kommen Dill, Koriander und selbstgemachter Senfkaviar aus Senfsaat obendrauf.
Zubereitung
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Marinade anrühren
Sojasauce, Miso, Reisessig und Wasser glatt rühren. Zwiebelwürfel, Dill und Koriander dazugeben.
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Lachs marinieren & backen
Den Lachs in eine Form legen und mit der Marinade bedecken. 10–20 Minuten ziehen lassen, wenn du Zeit hast. Den Lachs im Ofen garen, bis er saftig ist – Zeit und Temperatur hängen von der Dicke ab, bei mittlerer Hitze klappt es am sichersten. Die Marinade aus der Form auffangen, die brauchst du gleich fürs Gemüse.
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Flowersprout & Enoki anbraten
Eine Pfanne heiß werden lassen und Öl hineingeben. Die halbierten Flowersprout scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Die Enoki dazugeben und kurz mitbraten. Mit der restlichen Marinade vom Lachs ablöschen und 30–60 Sekunden glasieren. Abschmecken.
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Senfkaviar
Die Senfsaat kurz waschen. Mit Wasser 10–15 Minuten köcheln, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben. Das Wasser abgießen, Reisessig, Zucker und Salz zugeben und kurz aufkochen. Abkühlen lassen – fertig.
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Anrichten
Den Lachs auf den Teller geben, Flowersprout und Enoki dazulegen. Mit Dill, Koriander und Senfkaviar toppen. Optional mit Zitrone oder Limette finishen.
Imrans Tipp
Die Garzeit des Lachses hängt von der Dicke der Filets ab – bei mittlerer Hitze klappt es am sichersten.
Die Marinade aus der Form unbedingt auffangen und damit das Gemüse glasieren.
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