Chicken Jalfrezi – würziges Pfannen-Curry mit Paprika
Scharf angebratenes Hähnchen mit Paprika, Zwiebeln und grüner Chili
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Jalfrezi bedeutet sinngemäß so viel wie scharf angebraten – und genau das ist der Trick. Hier wird nicht lange geschmort, sondern bei kräftiger Hitze gebraten, damit Paprika und Zwiebeln Biss und Röstaromen behalten.
Als Koch rate ich dir: Schneide alles vorher und stell es bereit, denn wenn die Pfanne einmal heiß ist, geht es zügig. Eine schwere Pfanne oder ein Wok speichert die Hitze am besten.
In der pakistanischen Familienküche ist so ein Gericht ideal, um Reste vom Vortag oder einfach ein paar Paprika aus dem Kühlschrank in etwas richtig Gutes zu verwandeln.
Foto: Farhad Ibrahimzade / Unsplash
Zubereitung
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Hähnchen marinieren
Hähnchenstreifen mit Kurkuma, Chilipulver, Salz und Zitronensaft vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
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Hähnchen anbraten
2 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und das Hähnchen in zwei Portionen je 3–4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen – es gart später fertig.
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Masala kochen
Restliches Öl erhitzen, Kreuzkümmelsamen 20 Sekunden anrösten. Die gewürfelte Zwiebel 6–8 Minuten goldbraun braten, Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitbraten. Tomaten, Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz zugeben und 6–8 Minuten zu einer dicken Masala einkochen.
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Gemüse braten
Hitze hochdrehen, Zwiebelspalten, Paprika und grüne Chilis zugeben und 3–4 Minuten unter Schwenken braten. Das Gemüse soll Farbe bekommen, aber knackig bleiben.
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Zusammenführen
Hähnchen samt Saft zurück in die Pfanne geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis es durchgegart ist und die Masala alles überzieht. Bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
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Vollenden
Mit Garam Masala, Ingwerstiften und Koriander bestreuen, abschmecken und sofort mit Naan oder Reis servieren.
Imrans Tipp
Jalfrezi lebt vom Kontrast: Das Gemüse muss Biss haben. Lieber zu kurz als zu lang braten.
Funktioniert genauso mit Lammstreifen, Garnelen (nur 2 Minuten braten) oder Paneer für eine vegetarische Variante.
