Palak Paneer – cremiger Spinat mit Paneer
Leuchtend grüner Spinat mit goldbraun angebratenem Paneer und feinen Gewürzen
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Palak Paneer ist für viele der Einstieg in die vegetarische Küche Pakistans und Indiens. Damit der Spinat schön grün bleibt und nicht grau-oliv wird, gibt es einen einfachen Profi-Trick: kurz blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und erst ganz am Ende mit der Gewürzbasis zusammenbringen.
Den Paneer brate ich gern kurz goldbraun an und lege ihn dann in warmes Salzwasser. So bleibt er weich und saftig statt gummiartig.
Dazu passen Naan, Roti oder Jeera-Reis.
Zubereitung
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Spinat blanchieren
Spinat in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Mit Chilis, Ingwer und 3–4 EL Eiswasser zu einem feinen Püree mixen.
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Paneer anbraten
1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und Paneer rundum 3–4 Minuten goldbraun braten. In eine Schale mit warmem, leicht gesalzenem Wasser legen.
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Basis anschwitzen
Restliches Ghee im Topf erhitzen, Kreuzkümmel und Lorbeer 30 Sekunden anrösten. Zwiebel 6–8 Minuten goldgelb braten, Knoblauch 1 Minute mitbraten.
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Masala kochen
Tomate, Kurkuma, Koriander, Chilipulver und Salz zugeben und 4–5 Minuten einkochen, bis die Tomate zerfallen ist.
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Spinat zugeben
Spinatpüree und Wasser einrühren und nur 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Farbe erhalten bleibt.
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Fertigstellen
Paneer abtropfen lassen und unterheben. Garam Masala, zerriebenes Kasuri Methi und Sahne einrühren, 2 Minuten ziehen lassen und sofort servieren.
Imrans Tipp
Für eine vegane Variante ersetzt du Paneer durch festen, angebratenen Tofu und Ghee und Sahne durch Öl und Cashewcreme.
Tiefkühl-Blattspinat funktioniert auch: 450 g auftauen, gut ausdrücken und ohne Blanchieren pürieren.
