Bhutte ke Pakode – knusprige Mais-Pakoras
Goldbraune Maisküchlein mit Kichererbsenmehl, Zwiebeln und grünen Chilis
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Bhutta heißt Maiskolben, und gerösteter Mais mit Zitrone und Chili ist in Pakistan ein beliebtes Straßenessen. Als Pakora wird daraus ein knuspriger Snack, der zum Tee genauso passt wie auf ein Fingerfood-Buffet.
Mein Profi-Tipp: Die Hälfte der Maiskörner grob zerkleinern. Die gequetschten Körner geben Stärke und Feuchtigkeit ab und binden den Teig, sodass du kaum Wasser brauchst. Die ganzen Körner sorgen für den Biss.
Tiefkühlmais oder Mais aus der Dose funktionieren beide, nur gut abtropfen lassen.
Zubereitung
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Mais vorbereiten
Die Hälfte der Maiskörner im Mixer oder mit dem Stabmixer grob zerkleinern. Mit den ganzen Körnern in eine Schüssel geben.
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Teig mischen
Zwiebel, Chilis, Ingwer, Koriander, Kichererbsenmehl, Reismehl, Gewürze und Salz zugeben und gut vermengen. Nur so viel Wasser zugeben, dass ein dicker, formbarer Teig entsteht.
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Öl erhitzen
Öl in einem Topf auf 175 °C erhitzen.
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Frittieren
Mit einem Esslöffel kleine Häufchen ins Öl setzen und 4–5 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
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Servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Chaat Masala bestreuen und mit Zitronenspalten und grünem Chutney servieren.
Imrans Tipp
Spritzschutz: Mais kann im heißen Öl platzen, deshalb die Körner gut trocken tupfen und einen Deckel oder Spritzschutz bereithalten.
Für eine fettärmere Variante die Küchlein flach drücken und in der Pfanne mit 3–4 EL Öl von jeder Seite 3–4 Minuten braten.
