Zafrani Chawal – Safranreis mit Kardamom und Nüssen
Duftender Basmati mit Safran, ganzen Gewürzen, Mandeln und Rosinen
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung35 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Zafrani Chawal ist in der pakistanischen Küche die festliche Schwester des einfachen weißen Reises. Ein paar Safranfäden, Kardamom und ein Löffel Ghee verwandeln Basmati in eine Beilage, die neben jedem Korma oder Qorma glänzt.
Für lockeren, nicht klebenden Reis gilt in meiner Küche: gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, 30 Minuten einweichen und dann im Verhältnis 1 zu 1,5 mit Wasser garen. Den Deckel während des Garens nicht öffnen – der Dampf macht die Arbeit.
Den Safran träufelst du erst am Ende über den Reis. So entsteht das typische Muster aus goldenen und weißen Körnern.
Foto: Mohammad Salehi / Unsplash
Zubereitung
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Reis vorbereiten
Basmati in einer Schüssel mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich abtropfen lassen. Safran in der warmen Milch einweichen.
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Gewürze anrösten
Ghee in einem Topf mit dicht schließendem Deckel erhitzen. Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeer 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.
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Reis anschwitzen
Reis zugeben und 1–2 Minuten vorsichtig im Ghee wenden, ohne die Körner zu brechen.
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Garen
Wasser, Salz und Zucker zugeben und aufkochen. Sobald das Wasser fast verkocht ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche zeigen, Deckel auflegen und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen.
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Safran zugeben
Safranmilch in Streifen über den Reis träufeln, Deckel wieder schließen und vom Herd genommen 10 Minuten ruhen lassen.
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Nüsse rösten und servieren
Mandeln in 1 TL Ghee goldgelb rösten, Rosinen 30 Sekunden mitschwenken, bis sie sich aufblähen. Reis mit einer Gabel auflockern und mit Nüssen und Rosinen garnieren.
Imrans Tipp
Mehr Farbe: Safran 10 Minuten vorher im Mörser mit einer Prise Zucker zerreiben, dann gibt er deutlich mehr Farbe ab. Nicht rühren: Nach dem Zudecken nie umrühren, sonst bricht der Basmati. Aufbewahrung: Reis schnell abkühlen lassen und innerhalb von 1 Tag verbrauchen.
