Konfierter Knoblauch – cremige Knoblauchpaste in Olivenöl
Knoblauch in Olivenöl püriert und sanft im Dampf gegart
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelEinfach
- KücheMediterran
Konfierter Knoblauch ist eine meiner liebsten Geheimwaffen in der Küche. Durch das sanfte Garen verliert der Knoblauch seine Schärfe und wird mild, nussig und fast süß. Ein Teelöffel davon gibt Saucen, Dressings und Marinaden sofort Tiefe.
In der Profiküche püriere ich den Knoblauch im Thermomix und gare ihn im Kombidämpfer. Zu Hause nimmst du einfach einen Standmixer und einen großen Topf mit Wasserbad oder einen Dampfgarer.
Zubereitung
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Knoblauch vorbereiten
Die Knoblauchzehen schälen, den Wurzelansatz abschneiden und grüne Keime entfernen.
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Pürieren
Knoblauch mit dem Olivenöl und nach Wunsch etwas Salz im Standmixer oder Thermomix zu einer feinen Paste mixen.
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Abfüllen
Die Paste in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen (nur bis etwa 1 cm unter den Rand) und verschließen.
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Konfieren
Die Gläser 15 Minuten bei 100 °C im Dampf garen – im Dampfgarer oder in einem Topf auf einem Gitter, zur Hälfte im leise siedenden Wasser stehend und mit Deckel. In der Profiküche übernimmt das der Kombidämpfer.
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Abkühlen
Die Gläser herausnehmen, abkühlen lassen und sofort in den Kühlschrank stellen.
Imrans Tipp
Wichtig – Haltbarkeit: Knoblauch in Öl ist ein Nährboden für Botulismus-Bakterien, wenn er warm gelagert wird. Bewahre den konfierten Knoblauch deshalb immer im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 7 Tagen. Für längere Vorräte portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren – so hält er bis zu 3 Monate.
Verwendung: in Aioli, Salatsaucen, Kartoffelpüree, zu Pasta, auf geröstetem Brot oder zum Marinieren von Fleisch und Gemüse.
