Balsamico-Kirschen – würziges Kirschkompott mit Rotwein
Kirschen in Balsamico-Rotwein-Karamell mit Vanille, Zimt und Sternanis
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Balsamico und Kirschen sind wie füreinander gemacht: Die Säure vom Essig macht die Kirschen noch fruchtiger, der Rotwein bringt Tiefe.
Das Geheimnis ist das Karamell am Anfang. Es gibt dem Ganzen eine runde, leicht bittere Note, die die Gewürze wunderbar trägt.
Ich mache davon gern ein paar Gläser auf Vorrat – zu Vanilleeis, Grießflammeri oder sogar zu Rehrücken passt das perfekt.
Zubereitung
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Karamellisieren
Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und zu einem goldbraunen Karamell kochen.
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Ablöschen
Mit dem Balsamico ablöschen – Vorsicht, es zischt und dampft. Rühren, bis sich das Karamell gelöst hat.
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Würzen und ziehen lassen
Honig, Vanilleschote samt Mark, Zimtstange, Sternanis und Rotwein zugeben. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln und dann 20–30 Minuten ziehen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben.
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Gewürze entfernen
Vanilleschote, Zimtstange und Sternanis herausnehmen. Den Sud wieder aufkochen.
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Kirschen zugeben und binden
Die Kirschen zugeben, kurz aufkochen und mit der angerührten Stärke leicht binden. 1 Minute köcheln, bis die Sauce klar und sämig ist.
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Abfüllen
Heiß in saubere Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen – oder warm servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Nimm einen mittelguten Balsamico, keinen teuren, lang gereiften – der verliert beim Kochen sein Aroma. Etwas besten Balsamico kannst du zum Schluss darüberträufeln.
Aufbewahrung: Heiß abgefüllt halten sich die Kirschen im Kühlschrank 2–3 Wochen.
Alkoholfrei: Rotwein durch Kirsch- oder Traubensaft ersetzen und den Zucker etwas reduzieren.
