Safran-Grießkuchen – saftiger Kuchen mit Kardamom
Saftiger Grießkuchen mit Joghurt, Safran, Kardamom und Pistazien, getränkt in Sirup
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen12
- LevelEinfach
- KücheIndien
Grieß, auf Urdu Suji, ist in der pakistanischen Süßspeisenküche allgegenwärtig, ob als Halwa oder als Kuchen. Mit Safran und Kardamom bekommt dieser Kuchen ein festliches Aroma, wie man es von Eid-Süßigkeiten kennt.
Mein Profi-Tipp: Den Grieß mit Joghurt und Milch mindestens 20 Minuten quellen lassen, bevor das Backpulver dazukommt. Nur so wird der Kuchen saftig statt sandig. Und den warmen Kuchen mit kaltem Sirup tränken – dann zieht alles gleichmäßig ein.
Am besten schmeckt er am nächsten Tag, wenn sich der Sirup ganz verteilt hat.
Foto: Mohammad Fahim / Unsplash
Zubereitung
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Grieß quellen lassen
Grieß, Zucker, Joghurt, Milch, geschmolzenes Ghee, Safranmilch und Kardamom verrühren. Abgedeckt 20 Minuten quellen lassen.
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Ofen vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (22 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
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Sirup kochen
Zucker, Wasser, Safran und Kardamom aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Rosenwasser einrühren und abkühlen lassen.
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Teig fertigstellen
Backpulver, Natron und Salz unter den gequollenen Teig rühren. Ist er zu fest, 1–2 EL Milch zugeben. In die Form füllen, glatt streichen und mit Pistazien bestreuen.
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Backen
35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
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Tränken
Den heißen Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und den abgekühlten Sirup langsam darüberträufeln. Mindestens 30 Minuten in der Form durchziehen lassen.
Imrans Tipp
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt 3–4 Tage, ab Tag zwei im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annehmen lassen.
Für weniger Süße einfach nur die Hälfte des Sirups verwenden. Mit Kokosflocken im Teig wird daraus eine schöne Variante.
