Aam ka Salan – fruchtiges Mango-Curry süß-sauer-scharf
Reife Mango in einer würzigen Kokos-Joghurt-Sauce mit Curryblättern
- Gesamt35 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Salan nennt man in Pakistan ein Curry mit Sauce. Diese Version mit Mango ist eine sommerliche Spezialität, die vor allem zur Mangosaison auf den Tisch kommt – süß, sauer und scharf auf einmal.
Wichtig ist die Auswahl der Mango: Sie sollte reif, aber noch fest sein, damit die Stücke beim Köcheln nicht zerfallen. Etwas Joghurt zum Schluss bringt Frische und rundet die Süße ab – rühr ihn aber nur bei niedriger Hitze ein, sonst flockt er.
Ich serviere es gern mit einfachem Basmatireis und einem knackigen Salat.
Zubereitung
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Tadka anrösten
Öl erhitzen, Senfsamen springen lassen. Kreuzkümmel, Bockshornklee, Curryblätter und getrocknete Chilis 20–30 Sekunden anrösten – Bockshornklee darf nicht schwarz werden, sonst wird er bitter.
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Zwiebel braten
Zwiebel 6–7 Minuten goldgelb braten, Ingwer und Knoblauch 1 Minute mitbraten.
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Würzen
Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Salz einrühren und mit 2 EL Wasser 1 Minute braten, damit die Gewürze nicht anbrennen.
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Sauce köcheln
Kokosmilch und Wasser angießen und 5 Minuten leise köcheln lassen.
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Mango zugeben
Mangowürfel zugeben und 4–5 Minuten sanft köcheln, bis sie heiß, aber noch formstabil sind. Mit Zucker oder Salz ausbalancieren.
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Joghurt einrühren
Topf vom Herd ziehen, Joghurt einrühren und bei kleinster Hitze 1–2 Minuten erwärmen, ohne dass es kocht. Mit Koriander bestreuen.
Imrans Tipp
Für eine vegane Version den Joghurt weglassen und stattdessen 1 EL Zitronensaft und etwas mehr Kokosmilch nehmen.
Mit grüner, unreifer Mango wird das Curry deutlich saurer – dann 1–2 TL Jaggery zugeben.
