Knuspriges Buttermilk Fried Chicken mit Togarashi-Gurkensalat
In Buttermilch mariniert, außen brutal knusprig, dazu ein frischer Asia-Gurkensalat
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen2
- LevelMittel
- KücheAmerikanisch
Mein Buttermilk Fried Chicken ist außen brutal knusprig und innen saftig. Das Geheimnis: Das Hähnchen liegt erst in einer Marinade aus Buttermilch und Essiggurkenwasser, mindestens 2 Stunden, besser 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
Danach wird es in gewürztem Mehl gewendet und richtig angedrückt. Wenn du extra Crunch willst, machst du den Double-Dredge: einmal kurz zurück in die Buttermilch und nochmal ins Mehl. Dann bei 170 bis 175 °C portionsweise goldbraun frittieren.
Als Kontrast gibt's einen asiatischen Gurkensalat mit Reisessig, Sojasauce, Sesamöl und Togarashi – frisch, spicy und perfekt zum Crunch.
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten & marinieren
Das Hähnchen trocken tupfen. Brüste leicht (nur oberflächlich) einschneiden, damit mehr Kanten entstehen und es noch knuspriger wird. Buttermilch, Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer verrühren. Das Hähnchen hineinlegen und mindestens 2 Stunden marinieren, besser 6–12 Stunden im Kühlschrank.
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Panierstation bauen
Mehl und alle Gewürze mischen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen. Im Mehlmix wenden und richtig andrücken. Für extra Crunch einmal kurz zurück in die Buttermilch und nochmal ins Mehl (Double-Dredge).
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Frittieren
Das Öl auf 170–175 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise frittieren, den Topf dabei nicht überfüllen. Keulen ca. 6–9 Minuten, Brust ca. 5–7 Minuten (je nach Dicke). Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort leicht salzen. Die Kerntemperatur sollte ca. 72–75 °C betragen.
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Asiatischer Gurkensalat
Die Gurke in feine Scheiben hobeln oder leicht anklopfen und in Stücke schneiden. Reisessig, Sojasauce, Zucker, Togarashi und Sesamöl mischen. Die Gurken darin 5–10 Minuten ziehen lassen. Optional mit Sesam und Frühlingslauch bestreuen.
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Servieren
Das Fried Chicken anrichten, den Gurkensalat daneben – fertig. Crunch plus Frische ist einfach ein Traum.
Imrans Tipp
Für extra Crunch: Double-Dredge (nach dem Mehl kurz zurück in die Buttermilch und nochmal ins Mehl). Ein halber Teelöffel Backpulver in der Panade macht es zusätzlich knuspriger. Hähnchenbrüste leicht einschneiden, damit mehr Kanten entstehen.
Sicher gar ist das Hähnchen bei einer Kerntemperatur von ca. 72–75 °C.
Mein Küchen-Equipment
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