Buttergebäck – zarte Butterplätzchen nach Profirezept
Mürbe Butterplätzchen aus nur vier Zutaten
- Gesamt32 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Für mich ist dieses Buttergebäck die Basis jeder guten Plätzchendose. Vier Zutaten, ein sauberes Verhältnis – mehr braucht es nicht. Entscheidend ist gute, weiche Butter und dass du das Mehl nur kurz unterhebst, damit das Gebäck mürbe bleibt.
Gönn dem Teig eine Ruhezeit im Kühlschrank, dann lässt er sich wunderbar ausrollen und die Plätzchen behalten beim Backen ihre Form.
Zubereitung
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Butter aufschlagen
Weiche Butter mit Salz und nach Wunsch Vanille in der Küchenmaschine schaumig rühren.
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Zucker und Eigelb
Zucker einrieseln lassen, dann die Eigelbe nacheinander langsam unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
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Mehl unterheben
Mehl dazusieben und nur kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
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Kühlen
Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Ausstechen
Teig auf leicht bemehlter Fläche 3–4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nach Wunsch mit Eigelb-Sahne bestreichen und verzieren.
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Backen
Im vorgeheizten Ofen ca. 7–9 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht golden sind. Auf dem Blech kurz ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Imrans Tipp
Menge: Ergibt ca. 40 Plätzchen.
Profi-Tipp: Wird der Teig beim Ausstechen zu weich, leg die ausgestochenen Plätzchen auf dem Blech noch 10 Minuten in den Kühlschrank – so bleiben die Konturen scharf.
Aufbewahrung: In einer Blechdose trocken und kühl 3–4 Wochen haltbar.
