Chicken Tikka Masala – rauchig, cremig und einfach gemacht
Gegrillte Hähnchenstücke in würziger Tomaten-Sahne-Sauce
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Chicken Tikka Masala ist wahrscheinlich das bekannteste Curry der Welt – und trotzdem schmeckt es zu Hause oft enttäuschend. Der Grund: Das Hähnchen wird in der Sauce gekocht statt vorher richtig scharf gegrillt. Genau das ändern wir hier.
Die Marinade aus Joghurt, Zitrone und Gewürzen macht das Fleisch zart, und die starke Hitze aus Grill, Backofen oder Gusseisenpfanne bringt die typischen Röstaromen. Die Sauce baust du dann auf gut angebratenen Zwiebeln und Tomaten auf und rundest sie mit etwas Sahne ab.
Mein Tipp aus der Profiküche: Lass das Hähnchen mindestens 2 Stunden marinieren, besser über Nacht. Und hab keine Angst vor ein paar dunklen Stellen – die gehören dazu.
Foto: Dr Muhammad Amer / Unsplash
Zubereitung
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Hähnchen marinieren
Alle Zutaten der Marinade verrühren, das Hähnchen gründlich darin wenden und abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
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Tikka grillen
Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Hähnchenstücke auf Spieße stecken oder auf ein Gitter mit Blech darunter legen und 12–15 Minuten grillen, nach der Hälfte wenden, bis die Ränder leicht angekohlt sind. Alternativ portionsweise in einer sehr heißen Gusseisenpfanne braten.
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Zwiebeln anbraten
Ghee und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Paste und Chili 1 Minute mitbraten.
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Gewürze rösten
Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Kurkuma zugeben und 30 Sekunden rösten. Mit einem Schluck Wasser ablöschen, damit nichts verbrennt.
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Sauce einkochen
Passierte Tomaten, Salz und Zucker zugeben und 12–15 Minuten köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Wer es glatt mag, püriert die Sauce jetzt mit dem Stabmixer.
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Zusammenführen
Wasser und Sahne einrühren, das gegrillte Hähnchen samt Bratensaft zugeben und 5 Minuten sanft köcheln. Garam Masala und Kasuri Methi unterrühren, mit Koriander bestreuen und mit Naan oder Basmatireis servieren.
Imrans Tipp
Für extra Rauchigkeit kannst du die Dhungar-Methode probieren: ein glühendes Stück Holzkohle in einer kleinen Metallschale ins Curry setzen, einen Tropfen Ghee darauf geben und den Deckel 2 Minuten schließen.
Statt Sahne funktioniert auch Cashewpaste (50 g Cashews, 20 Minuten eingeweicht und fein püriert). Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
