Gonglu Gosht – Kohlrabi-Rindfleisch-Curry nach Hausart
Zart geschmortes Rindfleisch mit Kohlrabi in würziger Zwiebel-Tomaten-Soße
- Gesamt2 Std. 25 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KüchePakistan
Gonglu Gosht ist echte Alltagsküche aus Pakistan: Fleisch und ein Gemüse der Saison, langsam zusammen geschmort, bis alles butterweich ist. Kohlrabi ist dafür perfekt, er bleibt leicht süßlich, nimmt aber die Gewürze wunderbar auf.
Das Wichtigste ist das sogenannte Bhunao, also das geduldige Anrösten von Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen, bis sich das Öl absetzt. Hier entsteht der Geschmack. Als Koch aus dem Allgäu freue ich mich jedes Mal, wie gut unser heimischer Kohlrabi in diese Küche passt.
Dazu gehören frische Roti oder Chapati.
Zubereitung
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Zwiebeln bräunen
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zimt, schwarzen Kardamom und Lorbeer kurz anrösten, dann Zwiebeln zugeben und 12–15 Minuten goldbraun braten.
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Fleisch anbraten
Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitbraten. Fleisch zugeben und bei hoher Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis der austretende Saft verdampft ist.
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Masala rösten
Kurkuma, Chili, Koriander, Kreuzkümmel und Salz einrühren, dann Tomaten und Joghurt zugeben. Unter häufigem Rühren 8–10 Minuten rösten, bis sich das Öl am Rand absetzt.
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Schmoren
Heißes Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 75–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
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Kohlrabi garen
Kohlrabi zugeben, unterheben und zugedeckt weitere 20–25 Minuten garen, bis er weich ist, aber nicht zerfällt.
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Fertigstellen
Deckel abnehmen und die Soße bei Bedarf einkochen. Garam Masala und grüne Chilis einrühren, 5 Minuten ruhen lassen und mit Koriander und Ingwerstreifen bestreut servieren.
Imrans Tipp
Im Schnellkochtopf ist das Fleisch nach etwa 30–35 Minuten weich, dann den Kohlrabi offen in 15 Minuten fertig garen.
Statt Rind funktioniert das Rezept auch mit Lammschulter (ca. 60–75 Minuten Schmorzeit). Mit weißen Rübchen wird daraus Shaljam Gosht.
