Glasierte Bananen im Vanillesud mit Mango & Passionsfrucht
Karamellisierte Bananen mit exotischem Sud aus Mango, Kokos und Rum
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
Dieses Dessert ist in 20 Minuten fertig und schmeckt nach Urlaub. Der Vanillesud aus Mangomark, Passionsfrucht und Kokosmilch wird auf ein Drittel eingekocht – dadurch wird er konzentriert, sirupartig und richtig intensiv.
Die Bananen glasiere ich kurz in braunem Zucker und Butter. Heißer Sud darüber, fertig. Dazu eine Kugel Vanille- oder Kokoseis – mehr braucht es nicht.
Zubereitung
Vanillesud
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Ansetzen
Mangomark, Passionsfruchtsaft, Kokosmilch, Limettensaft und braunen Zucker in einen Topf geben. Das Mark der Vanilleschoten auskratzen und mit den Schoten zugeben.
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Reduzieren
Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren auf etwa ein Drittel einkochen lassen (ca. 15–20 Minuten).
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Passieren und verfeinern
Den Sud durch ein feines Sieb passieren und zum Schluss den Rum einrühren. Warm halten – oder kalt stellen, wenn du ihn vorbereiten willst.
Bananen glasieren
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Schneiden
Bananen schälen und schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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Glasieren
Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Bananenscheiben einlegen und je Seite 30–60 Sekunden glasieren.
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Anrichten
Die Bananen auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem heißen Vanillesud übergießen. Sofort servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Du kannst die Bananenscheiben auch mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren – das gibt eine knackige Kruste.
Vorbereiten: Der Sud hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage und schmeckt auch kalt zu Eis, Panna cotta oder Obstsalat.
Ohne Alkohol: Rum weglassen und mit etwas Orangenabrieb abrunden.
