Himbeersorbet – fruchtig & cremig, auch ohne Eismaschine
Intensives Sorbet aus Himbeermark mit Glukose für perfekte Cremigkeit
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
Ein gutes Sorbet schmeckt nach purer Frucht. Deshalb besteht mein Himbeersorbet zum größten Teil aus Himbeermark – der Sirup ist nur dazu da, um Süße und Textur einzustellen.
Die Glukose ist mein Profi-Trick: Sie verhindert grobe Eiskristalle und macht das Sorbet geschmeidig. In der Profiküche nehme ich dafür den Pacojet – zu Hause klappt es mit der Eismaschine oder im Gefrierfach.
Zubereitung
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Himbeermark herstellen
Himbeeren (TK-Ware antauen lassen) pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 500 g abwiegen.
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Sirup kochen
Wasser, Zucker und Glukose aufkochen, bis alles gelöst ist.
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Mischen
Den heißen Sirup unter das Himbeermark rühren und die Masse vollständig auskühlen lassen, am besten 2 Stunden im Kühlschrank.
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Gefrieren mit Eismaschine
Die kalte Masse in der Eismaschine 25–35 Minuten cremig gefrieren lassen. Dann im Gefrierfach noch 1–2 Stunden nachfrieren.
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Ohne Eismaschine
Die Masse in eine flache Metallform füllen und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3–4 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder dem Schneebesen durchrühren, bis das Sorbet fein und cremig ist.
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Servieren
Das Sorbet vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen und mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken oder Kugeln abstechen.
Imrans Tipp
Pacojet: In der Profiküche wird die Masse im Pacojet-Becher tiefgefroren und vor dem Servieren portionsweise ultrafein ausgefräst. Zu Hause erreichst du mit der Eismaschine ein sehr ähnliches Ergebnis. Alternativ: Die Masse in Eiswürfelformen frieren und kurz vor dem Servieren in einem starken Mixer cremig mixen.
Profi-Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft hebt das Himbeeraroma. Für Erwachsene: 2 cl Himbeergeist untermischen, das macht das Sorbet zusätzlich zarter.
Aufbewahrung: Gut verschlossen 2–3 Wochen im Gefrierfach.
