Kala Chana – würziges Curry aus schwarzen Kichererbsen
Nussige Kala Chana in kräftiger Zwiebel-Tomaten-Sauce
- Gesamt1 Std. 45 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheIndien
Kala Chana sind kleiner, dunkler und nussiger als normale Kichererbsen und behalten auch nach langem Kochen ihren Biss. In Pakistan isst man sie als Salan mit Roti, aber auch trocken gebraten als Snack oder zum Frühstück mit Halwa Puri.
Planung ist hier alles: Die Kichererbsen brauchen mindestens 8 Stunden Einweichzeit. Im Schnellkochtopf sind sie danach in 25–30 Minuten weich, im normalen Topf brauchst du 60–90 Minuten.
Ein Stück Teebeutel oder etwas Natron im Kochwasser macht die Farbe noch dunkler und die Schalen weicher – ein alter Trick aus der Familienküche.
Foto: Anil Sharma / Unsplash
Zubereitung
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Kichererbsen kochen
Eingeweichte Kichererbsen abgießen, mit 1,2 l frischem Wasser, Salz und Natron aufkochen und zugedeckt 60–90 Minuten weich köcheln (im Schnellkochtopf 25–30 Minuten). Sie sollen sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Kochwasser auffangen.
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Zwiebeln bräunen
Öl erhitzen, Kreuzkümmel, Lorbeer und schwarzen Kardamom 30 Sekunden anrösten. Zwiebeln 10–12 Minuten kräftig goldbraun braten.
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Masala rösten
Ingwer-Knoblauch-Paste 1 Minute mitbraten. Tomatenpüree, Chilis, Salz, Chilipulver, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel zugeben und 8–10 Minuten rösten, bis sich das Öl absetzt.
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Schmoren
Kichererbsen mit etwa 400 ml Kochwasser zugeben und 15–20 Minuten köcheln. Ein paar Kichererbsen zerdrücken, damit die Sauce bindet.
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Abschmecken
Amchur und Garam Masala einrühren, abschmecken und mit Koriander bestreuen. Mit Roti, Puri oder Reis servieren.
Imrans Tipp
Für die trockene Snack-Variante die gekochten Kala Chana nur mit Zwiebeln, Chili und Chaat Masala kurz in der Pfanne anbraten und mit Zitrone beträufeln.
Gekochte Kala Chana lassen sich portionsweise einfrieren. Das fertige Curry hält sich 4 Tage im Kühlschrank.
