Kartoffelgulasch mit Gemüse – vegetarisch & herzhaft
Sämiges Kartoffelgulasch mit viel Zwiebeln, Fenchel und Weißwein
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Für ein gutes Gulasch brauchst du kein Fleisch – aber viele Zwiebeln. Sie werden langsam glasig gedünstet und machen das Kartoffelgulasch sämig und süßlich-würzig.
Fenchel, Staudensellerie und Karotte geben Frische, ein Schuss Weißwein die nötige Säure. Ein Gericht, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Zubereitung
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Zwiebeln dünsten
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten glasig und weich dünsten.
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Anrösten
Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver unterrühren und sofort mit dem Weißwein ablöschen, damit es nicht bitter wird.
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Gemüse zugeben
Kartoffeln, Fenchel, Staudensellerie und Karotte zugeben, mit der Brühe auffüllen. Knoblauch und Lorbeer zugeben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Kümmel und Majoran würzen.
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Weich kochen
Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und an den Rändern leicht zerfallen und das Gulasch binden.
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Abschmecken
Lorbeer und Knoblauch entfernen, das Gulasch abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Für mehr Bindung ein paar Kartoffelwürfel mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken.
Varianten: Mit Räuchertofu oder Wiener Würstchen (dann nicht mehr vegetarisch) aufpeppen. Ein Klecks Schmand oder saure Sahne passt hervorragend.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, auch gut einzufrieren.
