Kichererbsen-Minestrone – herzhafte Gemüsesuppe mit Tomate
Kichererbsen, buntes Gemüse und eine kräftige Tomatensoße mit Rosmarin und Thymian
- Gesamt1 Std. 30 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Diese Minestrone ist eher ein Eintopf als eine Suppe – herzhaft, bunt und richtig sättigend. Kichererbsen geben ihr Substanz, das Gemüse wird direkt in der Tomatensoße gegart und behält so seinen Biss.
Das Wichtigste passiert zum Schluss: Mit Kräuteröl, einem Schuss Burgunderessig, Knoblauch und Pesto abgeschmeckt, bekommt die Suppe ihre Frische. Am nächsten Tag schmeckt sie übrigens noch besser.
Zubereitung
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Kichererbsen einweichen
Getrocknete Kichererbsen über Nacht (mind. 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in der Brühe 60–90 Minuten weich kochen (im Schnellkochtopf ca. 20 Minuten). Mit Dosenware entfällt dieser Schritt.
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Tomatensoße kochen
Speck und Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch, Tomaten, Kräuter, Lorbeer und Koriander zugeben, Tomaten zerdrücken und alles 20 Minuten köcheln lassen. Kräuterzweige und Lorbeer entfernen.
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Gemüse schneiden
Karotte, Kohlrabi, Sellerie und Paprika putzen bzw. schälen und in kleine Rauten (ca. 1 cm) schneiden.
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Gemüse garen
Das Gemüse in die Tomatensoße geben und 10–15 Minuten bissfest garen.
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Vermengen
Die Kichererbsen mit so viel Kochbrühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und alles noch 5 Minuten ziehen lassen.
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Abschmecken
Mit Kräuteröl, Essig, Knoblauch, Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Kichererbsen erst gegen Ende der Garzeit salzen – so werden sie gleichmäßig weich.
Vegetarisch/vegan: Speck weglassen, Gemüsebrühe verwenden und Parmesan bzw. ein veganes Pesto nehmen – die Suppe ist dann komplett pflanzlich.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3–4 Tage, eingefroren bis 3 Monate.
