Passionsfruchtsoufflé mit Kokos – luftig & gelingsicher
Fruchtiges Soufflé auf Puddingbasis mit Quark, Eischnee und Kokosraspeln
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Viele haben Respekt vor Soufflés – zu Unrecht! Meine Basis ist ein kleiner Pudding aus Passionsfruchtmark, der der Masse Stabilität gibt. Quark und Eigelb machen sie cremig, der Eischnee lässt sie aufgehen.
Das Passionsfruchtaroma ist intensiv und schön säuerlich, die Kokosraspel obendrauf rösten im Ofen leicht an. Wichtig ist nur: Gäste an den Tisch, bevor das Soufflé aus dem Ofen kommt – es wartet auf niemanden.
Zubereitung
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Förmchen vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs Souffléförmchen (ca. 150 ml) mit weicher Butter von unten nach oben ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen.
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Pudding kochen
Puddingpulver mit 3 EL Passionsfruchtmark glatt rühren. Restliches Mark mit dem Zucker aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute kochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Etwas abkühlen lassen.
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Basis anrühren
Eigelbe und Quark glatt verrühren und den lauwarmen Pudding unterrühren.
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Eischnee
Eiweiß mit Salz anschlagen, den Zucker einrieseln lassen und zu glänzendem, festem, aber nicht trockenem Schnee schlagen.
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Unterheben
Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Basis rühren, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
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Füllen
Masse bis zum Rand in die Förmchen füllen, glatt streichen und mit dem Daumen am Rand entlang eine kleine Rille ziehen – so geht das Soufflé gerade nach oben auf. Mit Kokosraspeln bestreuen.
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Backen
Auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, bis die Soufflés hoch aufgegangen und goldgelb sind. Ofentür während des Backens nicht öffnen! Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Basis kannst du ein paar Stunden vorher vorbereiten. Den Eischnee aber immer erst kurz vor dem Backen schlagen und unterheben.
Dazu passt: eine Kugel Kokos- oder Mangosorbet oder ein paar frische Passionsfruchtkerne.
Variante: Funktioniert genauso mit Mango-, Himbeer- oder Aprikosenmark.
