Rucolapesto mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen
Würziges Pesto aus Rucola, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Rucolapesto ist die würzigere, leicht pfeffrige Schwester des Basilikumpestos. Ich mache es in der Küche im Kutter, zu Hause gelingt es genauso im Standmixer oder Blitzhacker.
Mein Tipp: Röste die Pinienkerne vorher ohne Fett goldbraun – das bringt ein tolles nussiges Aroma. Und mixe nur kurz in Intervallen, damit das Pesto nicht warm wird. So bleibt die Farbe schön grün.
Zubereitung
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Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Schwenken goldbraun rösten und abkühlen lassen.
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Rucola vorbereiten
Den Rucola waschen, sehr gut trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen.
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Mixen
Rucola, Salz, Knoblauch, Pinienkerne und etwa die Hälfte des Öls im Standmixer oder Blitzhacker in kurzen Intervallen grob zerkleinern.
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Fertigstellen
Parmesan und restliches Öl zugeben und kurz weitermixen, bis ein cremiges, aber noch leicht stückiges Pesto entsteht. Mit Salz abschmecken.
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Abfüllen
Das Pesto in saubere Gläser füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken.
Imrans Tipp
Ergibt: ca. 1 Glas (ca. 400 ml) – genug für 6–8 Portionen Pasta.
Vegetarisch: Klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vegetarische Variante einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab verwenden.
Aufbewahrung: Mit Öl bedeckt im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar. Nach jeder Entnahme die Oberfläche wieder mit Öl abdecken. Portionsweise in Eiswürfelformen eingefroren hält es 3 Monate.
