Dillöl und Kräuteröl selber machen – leuchtend grün wie im Restaurant
Leuchtend grünes Kräuteröl zum Beträufeln – Grundrezept mit Varianten
- Gesamt17 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Ein paar Tropfen grünes Kräuteröl, und der Teller sieht aus wie im Restaurant. Das Gute: Du brauchst dafür nur frische Kräuter, ein neutrales Öl und einen Standmixer. In der Profiküche machen wir das ständig, weil es Farbe, Frische und Aroma in einem bringt.
Der Trick für das intensive Grün: Die Kräuter werden ganz kurz blanchiert und sofort in Eiswasser abgeschreckt. So bleibt das Chlorophyll stabil, und das Öl wird nicht braun. Danach wird alles kräftig gemixt und in Ruhe durch ein Tuch abgeseiht – nicht pressen, sonst wird es trüb.
Dillöl passt perfekt zu Fisch, Kartoffeln, Gurkensalat, Rote Bete und cremigen Suppen. Mit demselben Prinzip machst du Öl aus Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Koriander oder Bärlauch.
Zubereitung
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Vorbereiten
Dill waschen und trocken schütteln. Dicke, holzige Stiele entfernen, zarte Stiele dürfen mit. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
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Blanchieren
Salzwasser sprudelnd aufkochen. Dill (und Petersilie oder Spinat) für 10–15 Sekunden hineingeben und sofort mit einer Schaumkelle ins Eiswasser legen. So bleibt die Farbe leuchtend grün.
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Gut ausdrücken
Die Kräuter kräftig ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Je weniger Wasser, desto klarer und haltbarer wird das Öl. Grob hacken.
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Mixen
Kräuter mit Öl und einer Prise Salz in einen Standmixer geben und 2–3 Minuten auf höchster Stufe mixen. Das Öl darf dabei handwarm werden, aber nicht heiß – zwischendurch fühlen.
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Abseihen
Ein Sieb mit einem Passiertuch oder Kaffeefilter auslegen, über eine Schüssel hängen und die Mischung hineingießen. 1–2 Stunden langsam durchtropfen lassen, ohne zu drücken – sonst wird das Öl trüb.
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Abfüllen
Das klare grüne Öl in eine kleine Flasche oder Quetschflasche füllen und kalt stellen.
Imrans Tipp
Andere Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Koriander, Minze und Bärlauch funktionieren genauso. Basilikum und Minze nur 5 Sekunden blanchieren. Harte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian nicht blanchieren, sondern 20 Minuten bei ca. 60 °C im Öl ziehen lassen und abseihen.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank etwa 1 Woche. Für länger in Eiswürfelformen einfrieren – so hast du immer eine Portion parat.
Verwendung: Auf Suppen, Fisch, Kartoffeln, Burrata, Gurkensalat oder Rote Bete träufeln.
