Sahnemeerrettich mit Preiselbeeren – zu Tafelspitz und Wild
Luftiger Meerrettichschaum mit fruchtigen Preiselbeeren
- Gesamt10 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Sahnemeerrettich ist eine der einfachsten Beilagen überhaupt – und trotzdem macht er einen Tafelspitz oder eine geräucherte Forelle erst richtig rund. Mit Preiselbeeren wird er fruchtig und bekommt eine schöne Farbe.
Nimm, wenn möglich, frischen Meerrettich und reibe ihn erst kurz vor dem Servieren. Seine Schärfe verfliegt schnell.
Zubereitung
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Sahne schlagen
Die kalte Sahne mit einer Prise Salz halbsteif bis steif schlagen.
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Meerrettich vorbereiten
Den Meerrettich schälen und fein reiben. Sofort mit einem Spritzer Zitronensaft mischen, damit er hell bleibt.
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Mischen
Meerrettich und eine Prise Zucker locker unter die Sahne heben.
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Preiselbeeren
Die Preiselbeeren nur kurz unterziehen, sodass ein Marmoreffekt entsteht. Sofort servieren.
Imrans Tipp
Dazu passt: Tafelspitz, Rinderbrust, Wildpastete, geräucherte Forelle oder Saibling.
Variante: Statt Preiselbeeren einen geriebenen Apfel unterheben – dann wird daraus ein klassischer Apfelkren.
Am besten frisch servieren; im Kühlschrank verliert er nach wenigen Stunden an Schärfe und Volumen.
