Tortenguss selber machen – klarer Guss für Obstkuchen
Neutraler, glänzender Guss für Obsttorten und Tartes
- Gesamt10 Min.
- Vorbereitung5 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
In der Patisserie kochen wir Tortenguss in großen Mengen – für zuhause habe ich das Rezept auf eine Kuchenportion heruntergerechnet. Er hält Obst frisch, lässt es glänzen und verhindert, dass es austrocknet.
Wichtig: Den Guss sofort nach dem Aufkochen verarbeiten und von der Mitte nach außen auf das Obst geben. Er zieht schnell an.
Zubereitung
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Mischen
Zucker und Tortengusspulver in einem kleinen Topf trocken mischen, damit es keine Klümpchen gibt.
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Anrühren
Das kalte Wasser (oder den Saft) nach und nach unter Rühren zugeben.
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Aufkochen
Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis der Guss klar wird.
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Verteilen
Den Topf kurz vom Herd nehmen, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Dann den Guss mit einem Esslöffel von der Mitte aus gleichmäßig über das Obst verteilen.
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Fest werden lassen
Den Kuchen ca. 15 Minuten ruhen lassen, bis der Guss fest ist.
Imrans Tipp
Ergibt: genug für einen Obstkuchen oder eine Tarte (26–28 cm).
Varianten: Mit Apfelsaft für helles Obst, mit rotem Johannisbeer- oder Kirschsaft für Erdbeeren und Beeren. Ein Spritzer Zitronensaft macht den Guss frischer.
Gut abgetropftes, trockenes Obst ist wichtig – sonst verbindet sich der Guss nicht.
