Vanillekipferl mit Haselnuss – mürbe, zart und zitronig
Das Weihnachtsplätzchen schlechthin – mit Haselnussgrieß und Zitronenabrieb
- Gesamt1 Std. 15 Min.
- Vorbereitung1 Std.
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Ohne Vanillekipferl ist für mich keine Weihnachtszeit. In meiner Variante kommt Haselnussgrieß statt Mandeln in den Teig, und ein bisschen Zitronenabrieb macht die Kipferl schön frisch.
Mein Profi-Trick für gleichmäßige Kipferl: Teile den Teig in Stücke von ca. 7 g ab. So backen alle gleich und sehen auf dem Plätzchenteller richtig professionell aus.
Zubereitung
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Butter aufschlagen
Weiche Butter mit Salz, Zitronenabrieb und Puderzucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Das Ei zugeben und unterrühren.
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Trockene Zutaten
Mehl sieben und mit Haselnussgrieß und Vanillezucker mischen.
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Teig mischen
Die trockenen Zutaten kurz unter die Buttermischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
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Kühlen
Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Formen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zu langen, ca. 1,5 cm dicken Rollen formen und in Stücke von ca. 7 g teilen. Jedes Stück zu einer kleinen, an den Enden dünneren Rolle formen und zu Hörnchen biegen. Auf Backpapier legen.
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Backen
Ca. 12–15 Minuten backen, bis die Spitzen ganz leicht goldgelb sind – die Kipferl sollen hell bleiben.
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Bestäuben
Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die Kipferl sofort nach dem Backen damit bestäuben oder vorsichtig darin wälzen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Kipferl sind direkt nach dem Backen sehr zerbrechlich. Lass sie 2–3 Minuten auf dem Blech, bevor du sie bewegst – der Vanillezucker haftet trotzdem noch gut.
Variante: Statt Haselnussgrieß gehen auch fein gemahlene Mandeln für den klassischen Wiener Geschmack.
Aufbewahrung: In einer Blechdose zwischen Backpapier halten sie sich 3–4 Wochen und werden mit der Zeit sogar noch mürber.
