Zitronensorbet – erfrischend, cremig, einfach
Klassisches Sorbet aus frischen Zitronen – mit Profi-Trick für zarte Konsistenz
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Zitronensorbet ist der Klassiker unter den Zwischengängen – es erfrischt den Gaumen wie nichts anderes. Und es braucht nur Wasser, Zucker, Zitronen und einen kleinen Profi-Kniff.
Dieser Kniff ist ein bisschen Gelatine: Sie verhindert grobe Eiskristalle und sorgt dafür, dass dein Sorbet zart und cremig wird – auch wenn du keine Profi-Eismaschine hast.
Zubereitung
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Gelatine einweichen
Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
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Aufkochen
Wasser, Zitronensaft und Zucker (nach Belieben mit Zitronenabrieb) aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
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Gelatine auflösen
Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Durch ein feines Sieb gießen.
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Kühlen
Masse abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen.
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Gefrieren
Profiweg: Im Pacojet-Becher 24 Stunden bei −22 °C frosten und vor dem Servieren pacossieren (fein ausfräsen). Zuhause: In der Eismaschine 30–40 Minuten gefrieren lassen. Ohne Eismaschine: In einer flachen Metallform einfrieren und in den ersten 3–4 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit der Gabel durchrühren.
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Servieren
Sorbet 5 Minuten antauen lassen, mit einem heißen Löffel Nocken abstechen und in gekühlten Gläsern servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Als Zwischengang mit einem Schuss Sekt oder Wodka aufgießen – dann wird daraus ein Sgroppino.
Varianten: Mit Limette, Blutorange oder ein paar Minzblättern im heißen Sirup.
Vegan: Gelatine durch 1 g Agar-Agar ersetzen, das du 2 Minuten mitkochst.
Aufbewahrung: Gut verschlossen ca. 2 Wochen im Gefrierfach.
