Schokoladenravioli – Pasta mit flüssigem Schokokern
Hausgemachte Ravioli mit Bitterschokolade und Amarettini-Überraschung
- Gesamt1 Std. 5 Min.
- Vorbereitung1 Std.
- Portionen4
- LevelAnspruchsvoll
- KücheItalienisch
Pasta zum Dessert? Unbedingt! Diese Schokoladenravioli sorgen bei jedem Menü für einen Überraschungsmoment. Der Teig ist ein klassischer, reichhaltiger Eigelbteig mit Hartweizengrieß – zart und trotzdem stabil genug, damit nichts ausläuft.
In die Füllung aus dunkler Kuvertüre setze ich gerne noch ein Amarettino – das bringt Mandelaroma und einen kleinen Crunch. Beim Garen wird die Schokolade flüssig, also beim Anschneiden aufpassen!
Zubereitung
Nudelteig
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Kneten
Mehl, Grieß, Eigelbe und Vollei zu einem glatten, festen Teig verkneten (ca. 10 Minuten von Hand). Ist er zu trocken, 1 TL Wasser zugeben.
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Ruhen
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Füllung & Formen
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Füllung rühren
Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, den Puderzucker unterrühren und die Masse im Kühlschrank fest werden lassen. Dann zu ca. 24 kleinen Kugeln (à ca. 9 g) formen und kühl stellen.
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Ausrollen
Den Teig portionsweise mit der Nudelmaschine bis zur vorletzten Stufe (ca. 1 mm) dünn ausrollen.
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Füllen
Auf eine Teigbahn im Abstand von ca. 5 cm je eine Schokokugel setzen, nach Wunsch ein Amarettino dazulegen. Die Zwischenräume mit Wasser bepinseln, eine zweite Teigbahn darüberlegen und die Luft um die Füllung herum gut herausdrücken.
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Ausstechen
Mit einem Ausstecher (Ø ca. 5 cm) oder Teigrad Ravioli ausschneiden und die Ränder fest andrücken.
Garen & Servieren
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Garen
Die Ravioli in leicht gesalzenem, siedendem Wasser 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
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Schwenken
Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz in geschmolzener Butter schwenken. Mit Puderzucker oder Kakao bestäuben und sofort servieren, z. B. mit Beeren oder Vanillesauce.
Imrans Tipp
Vorbereiten: Die rohen Ravioli lassen sich auf einem bemehlten Blech einfrieren und direkt gefroren garen (1–2 Minuten länger).
Variante: Statt Amarettini ein Stück kandierte Orange oder eine halbe Kirsche in die Füllung setzen.
Tipp: Für einen leicht süßen Teig 1 EL Puderzucker und etwas Kakaopulver ins Mehl geben.
