Quarkcreme ohne Ei – luftig mit Zitrone & Sahne
Leichte, frische Quarkcreme mit Zitrone, gebunden mit Gelatine
- Gesamt25 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen6
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Eine gute Quarkcreme braucht kein Ei. Bei mir wird der Quark zuerst abgetropft – so wird die Creme nicht wässrig und schmeckt intensiver.
Zitronensaft und -abrieb sorgen für Frische, die geschlagene Sahne für Luftigkeit. Mit Gelatine wird die Creme stabil genug für Gläser, Ringe oder als Füllung für Torten und Schnitten.
Zubereitung
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Quark abtropfen
Quark in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und mindestens 1 Stunde (gern über Nacht) im Kühlschrank abtropfen lassen.
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Gelatine einweichen
Gelatine 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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Quarkmasse rühren
Abgetropften Quark mit Zucker, Milch, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren.
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Gelatine auflösen
Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3–4 EL der Quarkmasse unterrühren (temperieren), dann alles zügig unter die restliche Masse rühren.
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Sahne unterheben
Sobald die Masse leicht anzieht, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
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Kühlen
In Gläser oder Formen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Imrans Tipp
Variante: Mit frischen Beeren, Rhabarberkompott oder Kirschragout schichten.
Als Füllung: Für Torten oder Schnitten die Creme direkt nach dem Unterheben der Sahne in den Tortenring füllen.
Vegetarisch: Gelatine durch 1 Päckchen Agartine oder ca. 1 TL Agar-Agar ersetzen (in der Milch aufkochen).
