Eierlikörparfait – cremiges Halbgefrorenes ohne Eismaschine
Eierlikör-Sabayon mit Schlagsahne – einfach in Förmchen gefroren
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Ein Parfait ist für mich das perfekte Dessert für Gäste: Du bereitest es in Ruhe am Vortag zu und musst es am Abend nur noch stürzen und anrichten. Eine Eismaschine brauchst du dafür nicht.
Die Basis ist eine luftige Sabayon aus Eierlikör, Eigelb und Zucker. Wichtig ist, dass du die Masse nach dem Aufschlagen richtig kalt schlägst, bevor die Sahne dazukommt – sonst fällt die Sahne zusammen und das Parfait wird nicht schön luftig.
Zubereitung
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Vorbereiten
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sechs Förmchen (je ca. 100 ml) oder eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und kalt stellen.
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Sahne schlagen
Die Sahne halbsteif bis cremig schlagen (sie sollte noch weich fallen) und kalt stellen.
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Aufschlagen
Eierlikör, Zucker und Eigelbe in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad 6–8 Minuten mit dem Schneebesen dick-schaumig aufschlagen, bis die Masse etwa 75 °C erreicht und eine Spur hinterlässt.
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Gelatine auflösen
Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen.
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Kalt schlagen
Die Schüssel in ein Eiswasserbad setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
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Sahne unterheben
Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
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Einfrieren
Die Masse in die Förmchen füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, durchfrieren. Zum Servieren kurz in warmes Wasser tauchen, stürzen und 5 Minuten antauen lassen.
Imrans Tipp
Dazu passt: ein Ragout aus Beeren oder Kirschen, Schokoladensauce oder ein paar Spritzer Eierlikör direkt auf dem Teller.
Tipp: Die Gelatine sorgt dafür, dass das Parfait beim Antauen seine Form behält. Du kannst sie auch weglassen – dann aber direkt aus dem Gefrierfach servieren.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt hält sich das Parfait 2–3 Wochen im Tiefkühler.
