Pflaumenparfait mit Rum und Zwetschgenröster
Halbgefrorenes mit Pflaumenschnaps, dazu warme Zwetschgen
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung30 Min.
- Portionen6
- LevelMittel
- KücheDeutsch
Ein Parfait ist das perfekte Eis für alle ohne Eismaschine. Der heiße Zuckersirup, den du zur Eigelbmasse schlägst, macht die Basis stabil und sorgt dafür, dass das Parfait cremig bleibt und keine Eiskristalle bildet.
Pflaumenschnaps und Rum geben das Aroma – und der Alkohol hält das Parfait zart. Dazu gibt es bei mir warme Zwetschgen, das ist der schönste Kontrast.
Zubereitung
Parfait
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Formen vorbereiten
6 Timbale-Förmchen oder eine Kastenform (ca. 0,75 l) mit Frischhaltefolie auslegen und kalt stellen.
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Eigelb aufschlagen
Eigelb mit 30 g Zucker in der Küchenmaschine leicht schaumig schlagen.
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Sirup kochen
80 g Zucker mit dem Wasser aufkochen und bis zum leichten Faden (ca. 110–112 °C) kochen.
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Zur Bombe schlagen
Den heißen Sirup in dünnem Strahl zur laufenden Eigelbmasse geben und so lange weiterschlagen, bis die Masse dick, hell und kalt ist (ca. 10 Minuten).
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Aromatisieren
Pflaumenschnaps und Rum einrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
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Gefrieren
In die Formen füllen, glatt streichen, mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden gefrieren.
Zwetschgenröster
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Vorbereiten
Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln.
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Garen
Zucker hell karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, Zimt und Nelke zugeben und die Zwetschgen darin 5–8 Minuten weich, aber nicht zerfallend köcheln. Gewürze entfernen.
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Anrichten
Das Parfait 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, stürzen, Folie abziehen und mit dem warmen Zwetschgenröster servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Nicht zu viel Alkohol verwenden – sonst gefriert das Parfait nicht mehr richtig.
Variante: 100 g fein gewürfelte, in Rum eingelegte Trockenpflaumen unter die Masse heben.
Gut verpackt hält sich das Parfait 2–3 Wochen im Gefrierfach.
