Glasierte Tamarillos in Rotwein mit Sternanis
Exotische Baumtomaten, über Nacht im würzigen Rotweinsud gezogen
- Gesamt30 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
Die Tamarillo, auch Baumtomate genannt, ist eine Frucht, die viel zu selten auf dem Teller landet. Roh ist sie herb-säuerlich, aber in einem würzigen Rotweinsud wird sie zu einer echten Delikatesse.
Der wichtigste Schritt ist Geduld: Die Tamarillos kochen nur einmal kurz auf und ziehen dann über Nacht. So bleiben die Scheiben schön in Form und saugen das Aroma von Sternanis und Zitrus auf.
Zubereitung
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Tamarillos schälen
Die Tamarillos am Stielansatz kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
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Sud einkochen
Rotwein, Zucker, Zitronen- und Orangensaft mit dem Sternanis aufkochen und bei mittlerer Hitze auf etwa ein Drittel einkochen lassen, bis der Sud leicht sirupartig ist.
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Tamarillos zugeben
Die Tamarillo-Scheiben in den Sud geben, einmal kurz aufkochen und sofort vom Herd nehmen.
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Ziehen lassen
Abkühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Servieren
Den Sternanis entfernen. Die Tamarillos mit etwas Glasur auf Tellern anrichten – kalt oder leicht erwärmt.
Imrans Tipp
Dazu passt: Vanilleeis, Panna cotta, weiße Schokoladenmousse oder ein Nougatparfait. Auch zu Käse ist das ein Genuss.
Einkauf: Reife Tamarillos geben auf Druck leicht nach und haben eine tiefrote Schale.
Aufbewahrung: Im Sud im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
