Tandoori Masala selber machen – Gewürzmischung für Grill
Frisch geröstete Gewürzmischung für Tandoori Chicken, Tikka und Gemüse
- Gesamt15 Min.
- Vorbereitung10 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheIndien
Gekaufte Tandoori-Mischungen enthalten oft vor allem Salz und Lebensmittelfarbe. Selbst gemacht hast du die volle Kontrolle und ein Aroma, das um Welten intensiver ist. Die rote Farbe kommt bei mir ganz natürlich aus Kashmiri-Chili und Paprika.
Der Profi-Schritt ist das Trockenrösten der ganzen Gewürze. Nur so lange, bis sie duften, dann sofort aus der Pfanne nehmen, sonst werden sie bitter. Erst abgekühlt fein mahlen.
In der pakistanischen Grillküche ist so eine Masala die Basis für Tikka, Tandoori Chicken und vieles mehr.
Foto: Ratul Ghosh / Unsplash
Zubereitung
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Gewürze rösten
Alle ganzen Gewürze in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Schwenken rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden.
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Abkühlen lassen
Sofort auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
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Mahlen
In einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein mahlen.
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Mischen
Mit allen gemahlenen Gewürzen gründlich vermischen und bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
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Aufbewahren
In ein luftdichtes Glas füllen und dunkel und kühl lagern.
Imrans Tipp
Für eine Marinade 2 EL Masala mit 150 g Joghurt, 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft und Salz mischen, das reicht für 600–800 g Hähnchen. Die Mischung bleibt 3 Monate aromatisch. Salz gebe ich bewusst nicht in die Mischung, so kannst du je nach Gericht dosieren.
