Tomatensugo – der Vorrat für Pasta und Pizza
Kräftige Tomatensauce mit Majoran, Thymian und Knoblauchöl
- Gesamt1 Std.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
- KücheItalienisch
Dieser Sugo ist eins meiner wichtigsten Grundrezepte. Die Zwiebeln und das Tomatenmark werden lange in reichlich Olivenöl angeschwitzt – dadurch wird die Sauce rund, süßlich und unglaublich aromatisch.
Das Knoblauchöl kommt erst zum Schluss dazu, damit der Knoblauch frisch schmeckt und nicht bitter wird. Am Ende wird alles fein gemixt – so wird der Sugo samtig.
Zubereitung
-
Anschwitzen
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig und weich anschwitzen.
-
Tomatenmark rösten
Tomatenmark, Thymian, Majoran, Salz und Zucker zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren mitrösten, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird.
-
Köcheln
Die geschälten Tomaten zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
-
Knoblauchöl
Das Knoblauchöl einrühren und noch 2 Minuten ziehen lassen.
-
Mixen
Den Sugo mit dem Stabmixer fein pürieren und abschmecken.
Imrans Tipp
Ergibt ca. 1,5 Liter – genug für 6–8 Portionen Pasta. In Gläser gefüllt hält sich der Sugo 1 Woche im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate. Das Öl setzt sich oben ab und konserviert zusätzlich.
Selbst gemachtes Knoblauchöl immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Frisches Basilikum erst beim Servieren zugeben.
