Naan aus der Pfanne – fluffig, ohne Tandoor und ohne Hefestress
Weiches Joghurt-Hefe-Naan mit Knoblauchbutter, in der Gusseisenpfanne gebacken
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- Portionen8
- LevelMittel
- KücheIndien
Zu einem guten Curry gehört ein gutes Brot. Im Restaurant kommt Naan aus dem Tandoor, zu Hause bekommst du ein sehr ähnliches Ergebnis mit einer richtig heißen Gusseisenpfanne und einem Deckel.
Joghurt im Teig macht das Naan weich und gibt eine leichte Säure, die Hefe sorgt für die typischen Luftblasen. Der Teig ist relativ weich – das ist Absicht. Arbeite mit leicht geölten Händen statt mit viel Mehl.
Mein Tipp: Rolle die Fladen nicht zu dünn, etwa 5 mm, sonst werden sie trocken statt fluffig.
Foto: Rashpal Singh / Unsplash
Zubereitung
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Teig kneten
Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Joghurt, Milch und Öl zugeben und 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
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Gehen lassen
Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
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Portionieren
Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen. In der Zwischenzeit Butter schmelzen und mit Knoblauch, Koriander und Salz verrühren.
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Fladen formen
Jede Kugel auf leicht bemehlter Fläche zu einem ovalen Fladen von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Nach Wunsch mit etwas Schwarzkümmel bestreuen und leicht andrücken.
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In der Pfanne backen
Gusseisenpfanne ohne Fett auf hoher Stufe stark erhitzen. Fladen hineinlegen, nach 1 Minute bilden sich Blasen. Wenden, Deckel auflegen und 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite braune Flecken hat.
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Bestreichen
Optional das Naan mit einer Zange kurz direkt über die Gasflamme halten, damit es weiter aufbläht. Sofort mit Knoblauchbutter bestreichen und in einem Tuch warm halten, bis alle gebacken sind.
Imrans Tipp
Für Butter-Naan einfach die Knoblauch-Koriander-Mischung weglassen und nur Butter nehmen. Für Käse-Naan einen Esslöffel geriebenen Mozzarella in die Mitte geben, Teig darüber schließen und flach ausrollen.
Gebackenes Naan lässt sich gut einfrieren. Zum Aufbacken kurz mit Wasser besprühen und 1 Minute pro Seite in der heißen Pfanne erwärmen.
