Aprikosenchutney – würzig mit Sternanis, Nelke & Zimt
Fruchtig-scharfes Chutney aus Aprikosen, Paprika und Zwiebeln mit warmen Gewürzen
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- LevelEinfach
Aprikosenchutney ist bei mir in der Küche ein echter Allrounder: zu Käse, zu kaltem Braten, zu Curry oder einfach aufs Brot. Die Aprikosen werden kurz blanchiert und gehäutet, dann wandern sie mit Zwiebeln und Paprika in den Topf.
Der Trick liegt in den Gewürzen: Nelke, Sternanis und Zimt nur mitköcheln lassen und dann wieder herausnehmen. So bleibt das Chutney fruchtig und wird nicht zu dominant. Zum Schluss kommt alles durch den Fleischwolf – das gibt eine schöne, leicht grobe Struktur.
Zubereitung
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Aprikosen häuten
Die Aprikosen oben kreuzweise einritzen, 20–30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen, Früchte halbieren, entsteinen und grob würfeln.
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Gemüse vorbereiten
Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika mit dem Sparschäler schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
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Anschwitzen
Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Zucker zugeben und kurz schmelzen lassen.
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Ablöschen & köcheln
Mit dem Essig ablöschen, Aprikosen, Nelken, Sternanis und Zimtstange zugeben. Alles offen bei kleiner Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sämig eingekocht ist. Gelegentlich umrühren.
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Abschmecken & wolfen
Gewürze herausnehmen, mit Salz und etwas Chili abschmecken. Das Chutney durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen – alternativ im Mixer kurz pulsieren, damit es nicht zu fein wird.
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Abfüllen
Noch heiß in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
Imrans Tipp
Haltbarkeit: Heiß abgefüllt hält sich das Chutney ungeöffnet mehrere Monate kühl und dunkel, geöffnet im Kühlschrank ca. 3 Wochen.
Tipp: Nach ein paar Tagen Ruhe schmeckt das Chutney runder. Mit etwas frischem Ingwer oder Senfsaat bekommst du eine indische Note.
