Kürbis-Apfel-Konfit mit Gewürzen – zu Käse und Wild
Würziges Karamell-Konfit mit Sternanis, Zimt, Curry und Ingwer
- Gesamt50 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Dieses Konfit ist mein Herbst im Glas. Die Basis ist ein dunkles Karamell, das mit Apfelsaft abgelöscht wird – das gibt Tiefe, die ein normales Kompott nie hat.
Dazu kommen Weihnachtsgewürze, eine Spur Curry und Cayenne. Das Ergebnis ist süß, würzig und leicht scharf – ideal zu Käse, Stopfleberterrine oder Wildgerichten.
Zubereitung
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Vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis entkernen (Hokkaido mit Schale, sonst schälen) und ebenso würfeln.
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Karamellisieren
Den Zucker in einem breiten Topf ohne Rühren schmelzen und zu einem goldbraunen Karamell kochen.
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Ablöschen
Mit dem Apfelsaft ablöschen (Vorsicht, spritzt!) und köcheln lassen, bis sich das Karamell wieder vollständig gelöst hat.
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Würzen
Nelken, Sternanis, Piment und Zimtstange (am besten in einem Teebeutel oder Gewürzsäckchen) sowie Curry, Ingwer, Cayenne und Zitronenzeste zugeben.
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Weich kochen
Apfel- und Kürbiswürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Würfel weich und glasig sind und die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist.
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Abfüllen
Die ganzen Gewürze entfernen. Das Konfit heiß in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Imrans Tipp
Ergibt: ca. 2 Gläser à 350 ml.
Dazu passt: Bergkäse, Gorgonzola, Stopfleberterrine, Rehrücken oder Schweinebraten.
Verschlossen und kühl gelagert ca. 3 Monate haltbar, geöffnet im Kühlschrank 2 Wochen.
