Nussbutter für Kruste – mit Mandeln, Haselnüssen & Walnüssen
Aufgeschlagene Butter mit gehackten Nüssen und Weißbrotkrumen für knusprige Krusten
- Gesamt20 Min.
- Vorbereitung20 Min.
- LevelEinfach
- KücheFranzösisch
Diese Nussbutter ist eines meiner liebsten Grundrezepte für die Vorratskiste im Kühlschrank. Gemeint ist hier keine braune Butter, sondern eine Krustenmasse: Butter wird schaumig geschlagen und mit Eigelb, gehackten Nüssen und frischen Weißbrotkrumen (Mie de pain) verbunden.
Als Rolle im Kühlschrank geparkt, schneidest du einfach Scheiben ab, legst sie auf Fisch, Fleisch oder Gemüse und gratinierst sie kurz – fertig ist eine goldbraune, knusprige Kruste.
Zubereitung
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Mie de pain herstellen
Toastbrot ohne Rinde im Blitzhacker zu feinen, frischen Krumen (Mie de pain) zerkleinern.
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Nüsse vorbereiten
Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Für mehr Aroma vorher kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
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Butter aufschlagen
Weiche Butter mit dem Handrührgerät 5 Minuten hell und schaumig schlagen.
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Eigelb zugeben
Eigelb unterrühren, bis es vollständig aufgenommen ist.
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Vermengen
Nüsse und Weißbrotkrumen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rolle formen
Masse auf Frischhaltefolie oder Backpapier zu einer Rolle (Ø ca. 4 cm) formen, fest einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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Gratinieren
Zum Gebrauch 3–4 mm dicke Scheiben abschneiden, auf das vorgegarte Fisch- oder Fleischstück legen und unter dem Grill bei 220–250 °C 2–4 Minuten goldbraun gratinieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Zwischen zwei Backpapieren 3 mm dünn ausgerollt und gefroren, kannst du die Kruste exakt in der Form deines Filets ausschneiden – das sieht auf dem Teller richtig professionell aus.
Varianten: Mit gehackten Kräutern (Petersilie, Thymian), Zitronenabrieb oder geriebenem Bergkäse verfeinern. Passt toll zu Zander, Lachs, Lammrücken oder Kalbsrücken.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 1 Woche, eingefroren bis zu 3 Monate.
