Tarteletteteig – schneller Mürbeteig mit zerlassener Butter
Einfacher Teig für süße und herzhafte Tartelettes – ohne Ausrollen in Schichten
- Gesamt33 Min.
- Vorbereitung15 Min.
- LevelEinfach
- KücheFranzösisch
Für Tartelettes brauche ich einen Teig, der schnell gemacht ist, sich gut in kleine Förmchen drücken lässt und beim Backen nicht schrumpft. Genau das kann dieser hier. Mit zerlassener Butter statt kalter Butterflocken ist er besonders unkompliziert und wird schön knusprig.
Da er nur wenig Zucker enthält, eignet er sich für beides: süß mit Creme und Früchten oder herzhaft mit Quiche-Füllung, Ziegenkäse oder Pilzen.
Zubereitung
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Teig mischen
Zerlassene Butter, Wasser, Zucker und Salz verrühren. Das Mehl zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange kneten.
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Ruhen lassen
Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Formen auslegen
Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind, und die gefetteten Tartelette-Förmchen (Ø 8–10 cm) damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kalt stellen.
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Blindbacken
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigböden mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten backen.
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Fertig backen
Papier und Hülsenfrüchte entfernen und die Böden weitere 5–8 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und aus den Formen lösen.
Imrans Tipp
Ergibt: ca. 12–16 Tartelettes (Ø 8–10 cm) oder 1 große Tarteform (Ø 28 cm).
Herzhaft: Für Quiche-Tartelettes die Böden nur blindbacken (ohne zweiten Backschritt), füllen und bei 180 °C 15–20 Minuten fertig backen.
Aufbewahrung: Der rohe Teig hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren. Gebackene Böden bleiben in einer Dose 3–4 Tage knusprig.
