Schokoladensoufflé mit Szechuanpfeffer – warm & luftig
Luftiges Schokoladensoufflé aus 70%-Kuvertüre mit prickelndem Szechuanpfeffer
- Gesamt45 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelAnspruchsvoll
- KücheFranzösisch
Szechuanpfeffer und dunkle Schokolade sind ein großartiges Paar: Der Pfeffer ist nicht scharf, sondern zitronig-blumig und sorgt für ein leichtes Kribbeln auf der Zunge.
Mein Soufflé backe ich im flachen Wasserbad – so steigt es gleichmäßig und bleibt innen schön saftig. Wichtig: Gäste warten aufs Soufflé, nie umgekehrt!
Zubereitung
-
Schokoladenbasis
Sahne mit Kakao und Stärke glatt rühren und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, Kuvertüre zugeben und glatt rühren.
-
Pfeffer zugeben
Szechuanpfeffer in einer Pfanne kurz anrösten, fein mahlen, durch ein feines Sieb streichen und unter die Schokoladenmasse rühren. Masse vollständig abkühlen lassen (Zimmertemperatur, nicht fest).
-
Förmchen vorbereiten
4 Soufflé-Förmchen (ca. 150 ml) dünn mit Butter ausstreichen – die Pinselstriche von unten nach oben ziehen – und mit Zucker ausstreuen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Eischnee schlagen
Eiweiß anschlagen, den Zucker einrieseln lassen und zu einem cremigen, glänzenden Schnee schlagen – nicht zu steif.
-
Unterheben
Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokoladenmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
-
Backen
Masse in die Förmchen füllen, Rand mit dem Daumen sauber abziehen. In eine Form mit ca. 1 cm heißem Wasser stellen und mindestens 20 Minuten backen, bis die Soufflés gut aufgegangen sind. Sofort servieren.
Imrans Tipp
Ofentür zu! In den ersten 15 Minuten den Ofen nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.
Dazu passt: eine Kugel Vanilleeis, Orangensorbet oder etwas halbgeschlagene Sahne.
Vorbereiten: Die Schokoladenbasis kannst du am Vortag kochen – vor dem Weiterverarbeiten auf Zimmertemperatur bringen.
