Marillenknödel aus Kartoffel-Quark-Teig mit Butterbröseln
Saftige Aprikosen im zarten Kartoffel-Quark-Teig, in Butterbröseln gewälzt
- Gesamt1 Std. 20 Min.
- Vorbereitung1 Std.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheÖsterreichisch
Marillenknödel sind für mich der Inbegriff von Sommer. Mein Teig aus Pellkartoffeln, Quark und Grieß ist zart, hält aber beim Kochen zuverlässig zusammen.
Die Aprikosen bekommen vorher ein kurzes Bad in Zucker, Vanille, Zitrone und Marillenbrand – und anstelle des Kerns steckt ein Amarettino im Knödel. Das ist die kleine Überraschung beim Aufschneiden.
Zubereitung
Teig
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Quark abtropfen
Den Quark in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank abtropfen lassen.
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Kartoffeln pressen
Die gekochten, geschälten Pellkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und vollständig auskühlen lassen.
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Kneten
Kartoffeln, Quark, Ei, Eigelb, Mehl, Grieß, Zucker und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Ist er zu weich, etwas Mehl ergänzen. 30 Minuten kühl ruhen lassen, damit der Grieß quillt.
Füllung und Garen
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Aprikosen vorbereiten
Zucker mit Marillenbrand, Vanillemark, Zitronenabrieb und 3 EL Wasser kurz aufkochen. Die Aprikosen seitlich aufschneiden, entsteinen und mit dem warmen Sirup beträufeln. An die Stelle des Kerns je ein Amarettino setzen.
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Formen
Den Teig zu einer Rolle formen, in 12 Stücke teilen, flach drücken, je eine Aprikose daraufsetzen und mit bemehlten Händen gleichmäßig und ohne Risse umhüllen.
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Garen
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 12–15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Sie steigen an die Oberfläche, wenn sie fast fertig sind.
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Butterbrösel
Butter in einer Pfanne aufschäumen, Brösel darin goldbraun rösten, Zucker und Zimt untermischen.
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Servieren
Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, in den Butterbröseln wälzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Imrans Tipp
Profi-Tipp: Die Kartoffeln unbedingt am Vortag kochen – ausgekühlte Kartoffeln binden besser und der Teig braucht weniger Mehl.
Tipp: Einen Probeknödel kochen. Zerfällt er, etwas mehr Mehl oder Grieß in den Teig arbeiten.
Roh geformte Knödel lassen sich gut einfrieren und gefroren in ca. 20 Minuten garen.
