Kartoffelgnocchi selber machen – locker und formstabil
Hausgemachte Gnocchi aus mehligen Kartoffeln, Mehl und Eigelb
- Gesamt1 Std. 15 Min.
- Vorbereitung40 Min.
- Portionen4
- LevelMittel
- KücheItalienisch
Gute Gnocchi sind fluffig und trotzdem bissfest. Das Geheimnis liegt in trockenen, mehligen Kartoffeln: Ich lasse sie nach dem Garen gut ausdampfen, bevor sie durch die Presse gehen.
Ein Teil Speisestärke statt nur Mehl macht den Teig zart und hält die Gnocchi beim Kochen in Form. Und: Den Teig nur kurz zusammenkneten, sonst wird er zäh.
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser oder im Dampf ca. 25–30 Minuten weich garen. Abgießen, heiß pellen und auf einem Blech im 80 °C warmen Ofen 10 Minuten ausdampfen lassen.
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Pressen
Die noch warmen Kartoffeln zweimal durch eine feine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
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Teig zubereiten
Mehl, Stärke, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles nur kurz zu einem glatten, nicht mehr klebrigen Teig verarbeiten.
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Formen
Den Teig auf bemehlter Fläche zu daumendicken Rollen (ca. 2 cm) formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Belieben über die Rückseite einer Gabel rollen, damit die typischen Rillen entstehen.
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Kochen
Die Gnocchi portionsweise in reichlich siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ca. 1 Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben.
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Servieren
Direkt mit Salbeibutter oder Tomatensugo servieren oder in brauner Butter goldbraun schwenken.
Imrans Tipp
Eine einfachere Variante arbeitet ohne Stärke: 500 g Kartoffeln, 250 g doppelgriffiges Mehl und 1 Eigelb. Die Gnocchi werden etwas fester und sättigender.
Mach vorab einen Probe-Gnocchi: Zerfällt er, noch etwas Mehl einarbeiten. Roh auf einem bemehlten Blech eingefroren und dann in Beutel gefüllt, halten sich die Gnocchi 3 Monate. Gefroren direkt ins kochende Wasser geben.
