Ziegernudeln – knusprig frittierte Quarknudeln mit Kümmel
Herzhafte Quarknudeln mit Kümmel und Petersilie, in Butterschmalz goldbraun ausgebacken
- Gesamt40 Min.
- Vorbereitung25 Min.
- Portionen4
- LevelEinfach
- KücheDeutsch
Ziegernudeln sind eine herzhafte Spezialität aus dem Alpenraum: Ein Teig aus Quark, Mehl und etwas Kartoffelpüreepulver wird zu kleinen Nudeln geformt und in Butterschmalz goldbraun ausgebacken.
Kümmel und frische Petersilie geben die würzige Note. Das Püreepulver ist mein Trick: Es bindet die Feuchtigkeit vom Quark und macht die Nudeln innen fluffig und außen knusprig.
Zubereitung
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Quark abtropfen
Quark in einem Tuch gut ausdrücken oder 1 Stunde im Sieb abtropfen lassen.
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Teig kneten
Quark, Mehl, Eigelb, Sauerrahm, Backpulver, Püreepulver, Salz, Kümmel und Petersilie zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Ist er zu weich, etwas Mehl oder Püreepulver ergänzen.
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Ruhen lassen
Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Formen
Auf leicht bemehlter Fläche zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden oder wie Schupfnudeln mit den Handflächen rollen.
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Ausbacken
Butterschmalz in einer Pfanne gut 1 cm hoch erhitzen (ca. 170 °C). Die Nudeln portionsweise rundherum goldbraun und knusprig ausbacken.
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Abtropfen
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und heiß servieren.
Imrans Tipp
Dazu passt: Sauerkraut, ein grüner Salat, Kräuterquark oder als Beilage zu Braten.
Süße Variante: Ohne Kümmel und Petersilie zubereiten, nach dem Ausbacken in Zimtzucker wälzen und mit Apfelmus servieren.
